Para esta receta he tomado inspiración en la cocina de Armenia, donde suelen usar muchas berenjenas y queso cottage. 
La receta se hace enseguida y es muy sana. Para esta receta necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Una berenjena
- Salmón ahumado
- Tomate
- Queso cottage
Lavamos la berenjena y la cortamos en lámina. Alguna gente le quita la piel, yo en mi caso me gusta con ella, así que la he dejado, pero esto ya es a gusto personal. Ponemos un poco de aceite en la sartén, no conviene poner mucho, para que se caliente y cuando este esté caliente añadimos las «lonchas» de berenjena. Las doramos cuidando que estén bien tiernas y las ponemos en un plato, podéis retirar el exceso de aceite dejándolas en un plato con papel, si es que habéis puesto mucho aceite. Con el salmón ahumado vamos a freírlo por unos
segundos, hasta que coja un color más rosado, siempre tenéis la posibilidad de dejarlo ahumado.
Cortamos el tomate en lonchas y procedemos al montado de nuestro plato. Primero va la «loncha» de berenjena, después ponemos los tomates cortados, seguidos del salmón y al final coronamos todo con un poco de queso cottage. Servir caliente.
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